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鱼卤地瓜汤

发布日期:2016-09-05信息来源:乳山市旅游信息网字体:[ ]

从前乳山小麦种植面积少,而地瓜则被广为栽种,鲜地瓜、地瓜干、地瓜面也显得金贵,主妇们更是“一面多吃”吃出了许多花样。其中鱼卤地瓜汤最为讲究,先炖上半锅鲜鱼,然后在锅里架上垫簾,用专用“菜冲”(插扳)将地瓜面揉成团打出地瓜面条,待蒸熟出锅时,地瓜面条入水泡软,同时将面条一一梳开,用鱼汤和碎鱼肉做卤浇成地瓜汤,吃起来鲜中带甜,回味无穷。这顿饭一定要煮鱼与蒸面同锅同时进行,否则口味将大打折扣,因为在同锅中,地瓜面的成分能祛除鱼腥味,增加鱼的鲜美,鱼的成分则能祛除地瓜面的土气,中和地瓜面的甜腻。

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